Chef de cuisine Daniel Stein
La tva baisse nos prix aussi - Prix nets taxes et service compris
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| Le foie gras
En trois façons, en cromesquis, sur chutney d’abricot et passion,
Caramélisé au sucre moscovado et en millefeuille aux éclats de mais |
€33.50 |
| Tartare de saumon frais d’Ecosse préparé à table Façon Marcel François |
€29.00 |
| Turbot
confit aux aromates et sel noir, coulis de betterave, tartare d’algues
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€32.00 |
| Grenouilles
panées et poêlées au tandoori émietté de ratte a l’huile d’amande, coulis de persil Cheveux du diable et herbes fraiches |
€29.00 |
| Œuf
parfait à la pipérade ,brouillé aux truffes d’hiver, œuf de caille en bouillon
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€23.00 |
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| St jacques
Saisie à l’huile d olive, mousseline de patate douce,
copeaux de choux de Bruxelles et fève de Tonka |
€30.00 |
| Bar
Sauvage, rôti sur peau, éclats de châtaignes, crémeux de panais,
jus de veau aux essences de noisettes |
€28.00 |
| Cabillaud
Cuit au naturel, fenouil et céleri étuvé, émulsion de citronnelle
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€27.00 |
| Marée du jour selon arrivage |
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| Filet de bœuf, (origine France),
échalotes confites au saté, gelée de yuzu, frites de pois chiche, ketchup maison |
€29.00 |
| Cœur de ris de veau
Au foin, purée de pomme de terre, bouillon de feuille de kéfir |
€30.00 |
| Chevreuil
noisettes rôties au poivre, potimarron en mousseline, cube d’agrumes et vin chaud Jus au grué de cacao |
€30.00 |
| Carré d’agneau, ravioles safran et ratatouille et flan d’ail |
€33.00 |
| Veau,
La cote cuite à basse température, choux verts étuvés aux citrons et gingembre, champignons et jus corsée |
€29.00 |