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Menu du Nouvel An

Caviar de France
King crabe, velouté de choux fleurs
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Le Homard
En médaillon, fenouil au beuure demi-sel
Orange et émulsion à la verveine
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Le Bar
Compotée de mangues à l'huile vanillée
Pommes rattes écrasées
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Le Foie Gras
Poêlé au berewecke, épinards au citron confit
Chips de pomme
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La Truffe
Emulsion de topinambours, cigare en filo aux truffes
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Le Chevreuil
Poires au vin épicé, panais et tuile aux noisettes
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Thé matcha
En sorbet, minestrone de fruits exotiques, coulis goyave et passion
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La crème brulée
Glace et rapé de truffe, tuile au cacao
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Mignardises

201.00€ par personne (hors boissons)