Le foie gras de canard à la liqueur de safran,
condiment mangue
32.00€
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Saumon frais d’Écosse en tartare
préparé à table « Façon Marcel François »
31.00€
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St Jacques et truffes en carpaccio,
petite salade d’herbes
32.00€
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Caviar d’Aquitaine, crème de pommes de terre,
chips de vitelotte
34.00€
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Foie gras poêlé, fines tripettes tièdes
au sel de Maldonne
31.00€

Dos de Skrei en bouillon corsé,
coquillages et émulsion citronnelle-coco
33.00€
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Tournedos de bar,
nouillettes fraiches et beurre blanc aux truffes
31.00€
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Médaillon de lotte,
et foie chaud façon Rossini
34.00€
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Le turbot préparé style Grenobloise,
pousse d’épinard, citron et câpre
32.00€

Filet de boeuf de Salers, jus truffé,
croustillant de pommes de terre
38.00€
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Ris de veau en coque croustillante,
gnocchi et réglisse
35.00€
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Carré de porcelet laqué au miel,
pommes charlotte confites au vin rouge
29.00€
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Caille désossée et farcie de ris de veau,
moutarde de Cremone, galette de mais
31.00€

Prix nets taxes et service compris