St Jacques au naturel, huile vierge,
pétales de mâche et truffe noire
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Caviar de France sur pommes ratte  tièdes,
crème acidulée
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Foie gras d’oie en lobe et en terrine
Marmelade de citron  
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Nage de homard émulsionné
aux herbes aromatiques
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Dos de bar au plat, asperges vertes rôties,
Râpé de truffe
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Pailleté glacé al Zibibbo
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Pigeon et foie gras en habit de choux vert
Jus corsé et huile de truffe
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Parmigiano millésimé petite salade d’hiver
Huile de noisette torréfiée
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Bricelets de fruits exotiques, sorbet gingembre orange sanguine
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Mignardises de la Pommeraie
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Grosses truffes au gianduia et grappa de moscato

210.00€ par personne